Primero pre-calentar el horno a 180 C (moderado).
Cortar los tomates limpios sin semillas en pequeños cubos, y colocarlos en un bol.
Agregar la albahaca fresca picada, y salpimentar a gusto.
Añadir los cubos de mozzarella y rociar con un chorrito de aceite de oliva. Dejar marinar por 40 minutos.
Separar las tapas de empanadas. Colocar dos cucharadas colmadas del relleno en el centro. Sellar los bordes de la empanada mojada con agua, y realizar un repulgue básico.
Colocarla en una asadera emantecada.
Pintarlas con huevo batido y llevar al horno por 20 minutos a 30 minutos, o hasta que la masa se haya dorado.
Finalmente retirar del horno y dejar enfriar unos 5 minutos antes de servir.
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